Roni Mazumdar nous parle de la cuisine indienne et l’esprit de communauté

Créés par Roni Mazumdar, Rahi et Adda sont deux restaurants new-yorkais où lʼon peut déguster une cuisine indienne encensée par la critique. Le premier, Rahi, qui signifie « voyageur », est particulièrement réputé pour ses revisites de plats traditionnels incontournables, comme le curry ou le biryani, le tout dans une atmosphère immersive et culturellement riche. Quant à Adda, qui signifie « un lieu où se retrouver », les clients y sont invités à renouer avec lʼesprit cantine sur fond de plats savoureux, tels que le junglee maas, le paneer tikka et le masaledar lipatwan murgh. Si chacun propose une ambiance et une carte uniques, ces deux restaurants témoignent dʼun amour partagé pour une cuisine indienne authentique, faite dʼingrédients locaux et de saison. Face à la pandémie qui sévit actuellement, Rahi et Adda ont tous deux créé des menus spéciaux pour la livraison et la vente à emporter, et appelé aux dons afin de soutenir leurs équipes.

Pour Squarespace, Roni Mazumdar évoque ses sources dʼinspiration et nous explique comment il soutient ses collègues et sa communauté pendant la crise de Covid-19. 

SQUARESPACE : Quelles ont été vos motivations et sources dʼinspiration lors de lʼouverture de chacun de vos restaurants ? 

RONI MAZUMDAR : Je souhaitais démystifier la cuisine indienne et partager tout ce quʼelle a dʼunique à offrir. 

SQSP : Comment vos deux restaurants, Rahi et Adda, se distinguent-ils lʼun de lʼautre ? Et quʼest-ce qui les rapproche ? 

RM : Rahi propose une cuisine indienne moderne tandis quʼAdda a un esprit plus traditionnel. 

SQSP : Parmi les plats proposés par chacun de ces restaurants, lesquels sont vos favoris ?

RM : Chez Rahi, il sʼagit du biryani dʼagneau, du curry de potiron au lait de coco et des toasts au fromage chili chili, mais ce sont le Junglee Maas, le Tawa Kaleji et le Jhinga Kalimirch qui me procurent le plus dʼémotions. Chacun de ces plats est un véritable retour en enfance. Pourtant, ils sont tous très différents. 

SQSP : Comment la pandémie a-t-elle impacté votre activité et quelles mesures avez-vous prises en réponse ? 

RM : Nous avons dû mettre au chômage partiel 90 % de notre équipe et cesser de servir nos clients en salle. Pour faire face à cette crise, nous avons décidé de nous organiser autour de trois piliers : notre équipe, notre communauté et notre activité. Il nous était impossible de prévoir comment les choses allaient évoluer dans le temps et donc d’organiser nos projets selon une chronologie précise. Nous avons lancé une campagne GoFundMe afin de venir en aide aux membres de notre équipe qui en avaient besoin. Nous nous sommes également associés à ReThink Food et Off Their Plate afin de fournir des repas aux travailleurs en première ligne de la lutte contre le coronavirus tout en maintenant nos activités de livraison et de vente à emporter. Enfin, nous avons cherché de nouvelles façons de servir nos clients et avons récemment lancé le concept Biryani Bol. 

SQSP : Comment parvenez-vous à rester connecté avec votre communauté en ces temps particuliers ? Comment entretenez-vous le lien entre vos restaurants et vos clients ? 

RM : Il est important pour moi d’apporter ma contribution en livrant des repas aux hôpitaux. Cela me permet de rencontrer des gens et ces contacts, même brefs, sont devenus essentiels pour notre équilibre mental. Je dois également me rendre à la mosquée demain pour retrouver les membres de notre communauté, car nous fournissons des repas pour la fête de l’Aïd.

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